油温越高害处越大
以前说起肺癌,很多人都觉得这是烟民的“专利”。然而,临床研究发现,肺癌的发生还与经常接触油烟有直接关系,常年做饭、与厨房油烟打交道的中青年女性,其患肺癌的危险性会增加2到3倍。
专家指出,厨房产生油烟的多少以及油烟的危害,与烧菜时油的温度有直接关系。厨房做饭时,如果油被加热到150℃,就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强,可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验发现,菜子油、豆油加热到270-280℃时,产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤,可能致癌。有些人还喜欢烧菜时让油燃烧起来,这时油温可达到350℃,这种情况下更有害健康,除了可能诱发呼吸道疾病外,同样有潜在的致癌风险。
专家指出,要减少厨房油烟对人的危害,最主要的就是控制油的使用以及控制好油温,尽可能不超过200℃。如果油已经冒烟,这说明油温已经过高了,因为现在的油沸点比较低,如果已经冒烟,说明油温已经达到极限了,这时油烟中的有害物质是最大的。
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