本次我们联合广州市第一人民医院临床营养科副主任医师李青，以及本地美食测评实验团队开展对照测试，同时给大家科普天然植物色素的相关知识，解答大家关心的安全性、饮用价值、操作方法等问题，帮大家避坑的同时学会挖掘常见食材的隐藏价值。
水蜜桃皮真的能煮出粉色的水吗？
本次实验的测试结果是什么？:我们本次选了3款市面上常见的不同产地的水蜜桃，分别是江苏阳山水蜜桃、四川龙泉驿水蜜桃、上海南汇水蜜桃，全部用食盐搓洗干净后削下表皮，加等量纯净水煮沸5分钟，3份样本都煮出了淡粉色到蜜桃粉不等的水溶液，其中阳山水蜜桃的汤色最深最透亮。本次测试还设置了去皮水蜜桃果肉煮水的对照组，对照组煮出的水是无色透明的，进一步证明粉色确实来自桃皮。
水蜜桃皮煮出的粉色是天然色素吗？
这种粉色来自哪种成分？:这种粉色来自水蜜桃皮中的花青素，属于类黄酮类天然水溶性色素，在弱酸性环境下就会呈现出稳定的粉红色，本身是安全的可食用成分，和大家担心的人工色素、农药残留完全没有关联，不会对身体造成伤害。广州市第一人民医院李青医师介绍，很多紫红色、粉红色的果蔬表皮都含有花青素，比如葡萄、紫甘蓝、蓝莓等，都是可以安全食用的天然色素来源。
为什么我煮的水蜜桃皮水不是粉色？
影响汤色的因素有哪些？:首先和水蜜桃的成熟度有关，表皮越红、成熟度越高的桃皮花青素含量越高，汤色越粉；其次如果用铁锅、铝锅煮，金属离子会和花青素发生反应，可能变成紫色、褐色，建议用陶瓷锅或食品级不锈钢锅煮，还可以加1-2滴柠檬汁提色。如果煮水时加了小苏打等碱性物质，也会让花青素变蓝变紫，看不到粉色。
水蜜桃皮煮的水可以直接喝吗？
饮用前需要做什么预处理？:只要清洗干净是可以直接喝的，但是煮之前一定要把水蜜桃皮彻底清洗干净，可以用食盐搓洗表面的绒毛，再用清水浸泡10分钟，避免农残、灰尘附着。广州市第一人民医院李青医师提示，本身对桃毛过敏的人群不建议饮用，避免诱发红疹、咳嗽、肠胃不适等过敏反应。
水蜜桃皮煮水有什么食用价值？
它的营养功效都有哪些？:水蜜桃皮中的花青素具有较强的抗氧化作用，还含有少量膳食纤维、维生素C、果胶等营养成分，日常饮用可以帮助补充水分，促进肠道蠕动，每500ml水蜜桃皮水的成本大概在1-2元左右，性价比远高于市售售价15-20元的调味果茶，也没有多余的添加剂成分。
水蜜桃皮煮水常见疑问解答
煮水的水蜜桃皮需要削多厚？:只需要削下带表皮的薄薄一层即可，不需要带太多果肉，一般10个中等大小的水蜜桃皮，就可以煮出500ml左右的浓粉色桃皮水，剩下的果肉可以直接食用或者做成水果沙拉、水果捞等甜品，不会造成食材浪费，也能保留更多营养。
水蜜桃皮煮的水可以放多久？:常温下建议当天煮完当天喝完，冷藏存放最多不要超过24小时，因为没有添加任何防腐剂，放置时间过长容易滋生细菌，出现变质发酸、产生絮状沉淀的情况，喝了可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃不适症状，不建议饮用存放过久的桃皮水。
黄桃的皮也可以煮出粉色水吗？:黄桃的表皮花青素含量很低，主要含胡萝卜素类的脂溶性色素，煮出来的水是淡黄色的，不会出现粉色，想要获得天然粉色的煮水，还是要选择表皮偏红的成熟普通水蜜桃。油桃的表皮也含有花青素，清洗干净后也可以煮出粉色的水，效果和普通水蜜桃差不多。
水蜜桃皮煮水可以加什么调味？:可以根据自己的口味加冰糖、蜂蜜、柠檬片调味，也可以和银耳、百合、莲子搭配煮成甜汤，风味更好，不建议加过多的白砂糖，尤其是血糖偏高的人群，尽量选择不加糖直接饮用。也可以把煮好放凉的桃皮水加气泡水做成特调饮品，口感更加清爽。
小孩和孕妇可以喝水蜜桃皮煮水吗？:广州市第一人民医院李青医师表示，只要本身对水蜜桃不过敏，小孩和孕妇都可以适量饮用，建议1岁以下的婴儿不要喝，因为婴儿的肠胃功能还未发育完善，容易出现腹泻、皮疹等不耐受的情况。如果是第一次饮用，建议先少量尝试，观察有没有不适反应。
煮完的水蜜桃皮还有用吗？:煮完的水蜜桃皮已经没有太多营养成分，也没有其他特殊的用途，可以直接丢弃，不要二次加水熬煮，不然煮出来的水不仅没有颜色，也没有任何食用价值，还可能析出残留的杂质成分。如果想要做手工皂、手作染色也可以尝试，但不建议再次食用。
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