4种烹饪小技巧 减少致癌物

热门文章排行榜 >>2015-06-01 10:26来源:99健康网
导语

随着癌症的发生率越来越高,我们开始注意日常的饮食方法,在烹饪中很多小技巧可以预防致癌物的产生,大家可以来学下。

怎么烹饪减少致癌物 健康的烹饪方法 哪些饮食预防致癌物的产生

  作为女性,作为家庭主妇,大部分人都离不开做饭这一家务活,而且有些善于烹调,但有时烹饪程序太繁杂,虽然味道好了,却往往会损失掉食物中的营养,甚至产生一些致癌物质。不过,在烹调中注意一些小技巧,可以减少致癌物产生哦!

  技巧1、及时清理油内杂质

  在油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变煳,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质,减少致癌物质的存在。

  技巧2、炒菜时适量加醋

  加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。保护维生素C是因为它可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。因此在烹饪过程想减少致癌因素,要尽可能多地吸收维生。

  技巧3、出锅前加上勾芡

  做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

  技巧4、裹层面糊再煎炸

  煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这样可以不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。

  防癌的食物有哪些

  大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素,对许多人体消化道细菌有抑制作用,进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是,大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。

  洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一种极强的抗氧化剂,能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应,从而起到抑制作用。同时,硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质,谷胱甘肽能用自身的科学“手铐”铐住致癌物质,使癌失去“毒性”,然后再通过消化道把它排出体外。

  花椰菜中的抗癌物质并不是单纯存在的,而是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用,才能够发生。有实验发现,从咬断、咀嚼,而且消化花椰菜而衍生出来的化学物质,才能让人体内最强有力的膀胱癌细胞停止生长。

  99热心医生温馨提醒,癌症和我们的生活、饮食方式有关,要在生活中及早地预防癌症的产生,就要多注意饮食,多食有抗癌作用的食物。

(责任编辑:周婷)

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烹饪
技巧
致癌物

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