我们每天都要吃蔬菜，而且蔬菜也很有利健康，但不少食物有毒，在炒之前最好要先焯水。
1.十字花科类蔬菜：包括油菜、芥菜、萝卜等大多含有芥子油苷，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。烹制此类蔬菜时可用沸水先焯一下再食用。
2.黄花菜：含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成剧毒物质二秋水仙碱，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
3.四季豆：未煮熟的四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
4.木薯：如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒，甚至死亡。原因为木薯含有的亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
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