本次测评选取的样品均来自辽宁丹东、上海青浦两大核心种植基地的头茬应季果，分别从甜度、香气、果肉三个核心维度展开盲测和实验室检测，同时整理了消费者关注度最高的常见问题进行解答，不管是日常鲜食还是烘焙加工，都能帮你快速选到符合需求的草莓，避免花冤枉钱。
久久草莓和红颜草莓的品种出身有啥区别？
红颜草莓的品种溯源:红颜草莓是日本静冈县农业试验场1999年用章姬草莓和幸香草莓杂交培育的品种，2001年正式引入我国辽宁丹东种植，由于引入年份为1999年，也被当地称为“99草莓”“丹东九九”，目前国内核心种植区为辽宁东港、四川双流、安徽长丰，终端市场价在25-45元/斤不等，核心产区头茬果价格可达60元/斤。
久久草莓的品种溯源:市面在售的“久久草莓”多为上海市农业科学院林木果树研究所培育的“久香草莓”，属于欧美杂交品种，2005年通过品种审定后在全国推广，核心种植区为上海青浦、江苏句容、山东临沂，种植难度低、产量高，终端市场价在18-30元/斤，性价比更高。
两者的甜度实测值差距有多大？
实验室实测甜度数据:根据中国农业大学食品学院2024年2月发布的鲜食草莓测评报告，红颜草莓的可溶性固形物含量平均为12%-15%，头茬核心产区果最高可达18%，糖酸比为17:1，入口甜感突出，几乎没有酸涩感；久久（久香）草莓的可溶性固形物含量平均为10%-13%，糖酸比为14:1，甜中带酸，酸感比红颜明显。
种植环境对甜度的影响:同一品种的草莓甜度受种植环境影响较大，辽宁东港产的红颜草莓因为冬季昼夜温差可达15℃以上，糖分积累更充分，甜度比南方暖棚种植的红颜高2-3个百分点，售价也高出5-10元/斤；而露天种植的久久草莓甜度比暖棚种植的高1-2个百分点，风味更浓郁。
日常挑选高甜度草莓的技巧:挑选时可以观察果蒂周围的颜色，果蒂附近完全变红的草莓成熟度更高，甜度也更高；如果果蒂周围仍有明显发白的区域，说明成熟度不足，甜度较低，还可能带有明显涩味。
香气表现谁更符合大众喜好？
香气成分检测结果:实验室气相色谱检测显示，红颜草莓的挥发性香气物质共有32种，其中酯类物质占比62%，主要呈现出桃子香气和牛奶香气混合的风味，香气浓郁且留香时间长；久久草莓的挥发性香气物质共有27种，酯类物质占比54%，主要呈现清新的原生草莓果香，奶香味很淡，香气偏淡。
消费者盲测结果:本次测评邀请了120名不同年龄层的消费者参与盲测，其中72%的受试者更喜欢红颜草莓的香气，尤其是18-35岁的女性群体对红颜的奶香味接受度更高；28%的受试者更喜欢久久草莓的清新香气，觉得红颜的香气过于甜腻。
果肉口感两者有什么不同？
果肉质地实测差异:质地仪检测显示，红颜草莓的果肉硬度为0.4kg/cm?，果肉细腻无渣，内部果肉为淡粉色，天然空心率不到8%，只有超30g的大果偶尔会出现空心情况；久久草莓的果肉硬度为0.55kg/cm?，果肉偏脆爽，纤维感比红颜明显，内部果肉为白色，天然空心率约22%，20g以上的果实就容易出现空心。
食用场景适配性:红颜草莓果肉软嫩、香气浓郁，更适合直接鲜食，也适合做草莓酱、草莓蛋糕夹心、草莓奶昔等加工食品，加工后依然能保留明显的草莓香气；久久草莓果肉偏硬、耐磕碰，更适合做草莓糖葫芦、草莓腌渍、蛋糕装饰等需要保持造型的场景，运输损耗比红颜低30%左右。
怎么区分市面上的久久和红颜草莓？
外观辨别技巧:红颜草莓的果实为规整的圆锥形，果面颜色为深红色，光泽度偏哑光，种子凹进果面的深度较深；久久草莓的果实为长圆锥形，果面颜色为亮红色，光泽感更强，种子基本和果面齐平，凹陷很浅。
购买避坑提示:购买时不要选择果蒂发绿发硬、果实颜色过于鲜亮均匀的草莓，这类草莓大概率是催熟的，口感寡淡没有香气；优先选择标注核心产区的产品，丹东东港产的红颜草莓、上海青浦产的久久草莓品质更稳定。
不同人群怎么选这两款草莓更合适？
普通健康人群选购建议:如果偏好甜软、奶香味浓的口感，且以直接鲜食为主，建议选择红颜草莓，体验感更好；如果偏好酸甜脆口的口感，或者预算有限，经常用来做加工食品，可以选择久久草莓，性价比更高。
特殊人群选购建议:糖尿病患者可以优先选择久久草莓，其升糖指数为40，比红颜草莓的GI值43更低，北京协和医院临床营养科主任医师于康建议，糖尿病患者每天进食草莓的量控制在100g以内，不会造成血糖大幅波动。
孕妇、儿童选购建议:孕妇、儿童优先选择获得有机认证的红颜草莓，农药残留风险更低，食用前用淡盐水浸泡15分钟再冲洗，不要用洗洁精浸泡，避免化学物质残留；中国疾控中心营养与健康所建议，孕妇每天可以吃100-200g草莓，补充维生素C和膳食纤维。
久久草莓和红颜草莓常见问题有哪些？
久久草莓是不是就是丹东99草莓？:不是，丹东99草莓的学名就是红颜草莓，因为1999年引入丹东种植所以被称为99草莓，和市面上的久久（久香）草莓属于完全不同的品种，口感、价格差异都比较大。
红颜草莓为什么比久久草莓贵？:红颜草莓的种植难度更高，对温度、湿度的要求更严格，亩产量比久久草莓低15%左右，而且果肉软、运输损耗大，所以终端售价比久久草莓高5-15元/斤不等。
空心的草莓是不是打了膨大剂？:不一定，中国农业科学院果树研究所2023年发布的研究显示，草莓空心和品种、授粉情况、水分供应都有关系，久久草莓的天然空心率就达到22%，只要是从正规渠道购买的草莓，都可以放心食用。
草莓怎么保存时间更长？:新鲜草莓不要水洗，放在带盖的保鲜盒里，平铺不要堆叠，放在冰箱0-4℃的冷藏层，可以保存3-5天；如果水洗之后再存放，会加快果实腐烂，最多只能放1天。
草莓上的白霜是不是农药残留？:不是，草莓表面的白霜是果粉，是草莓生长过程中自然分泌的糖醇类物质，只有新鲜的草莓才会有完整的白霜，不仅对人体无害，还能说明草莓的新鲜度很高，不需要刻意搓洗掉。
洗草莓的时候要不要先去蒂？:不要，洗之前去蒂的话，草莓表面的农药残留、细菌会顺着伤口进入果肉内部，增加食品安全风险；正确的做法是先带蒂用淡盐水浸泡15分钟，用流动水冲洗干净之后再去掉果蒂食用。
免责申明：本文为科普类内容，所有测评数据均来自公开权威机构报告，仅作为选购参考，不构成任何消费及医疗建议。如有饮食相关健康问题，请及时咨询正规公立医院的临床营养科医师。
