柠檬海蜇丝

　　原料：海蜇丝 柠檬 香菜 红尖椒 生抽 白糖

　　柠檬海蜇丝的做法

　　1、海蜇丝用清水提前泡好，冲洗三四遍，洗去泥沙。

　　2、柠檬洗净，对半切开，一半榨成汁，一半切成细丝。红椒切成圈。

　　3、锅里放水烧开，把洗净的海蜇丝放入开水中焯10秒钟，迅速捞出，过凉水，沥干水分。

　　4、往柠檬汁里放入白砂糖、生抽，搅拌均匀。

　　5、把海蜇丝、柠檬丝、红椒圈放入大碗中，倒入调好的味汁，拌匀，撒上香菜即可。

　　海蜇别名水母、石镜、海蛇等，为海蜇科动物海的口腕部。海生腔肠动物，别称海宅，通体呈半透明，白色、青色或微黄色。分布于我国辽宁、河北、山东、浙江，江苏、福建沿海，多生长于河口附近和泥质海底。

　　海蜇头原液有类似乙酰胆碱作用，能减弱心肌收缩力，降低血压，扩张血管。据临床报道，海蜇对各期高血压均有疗效，特别是对早期高血压疗效更好，长期服用无毒副作用。常食海蜇有防治甲状腺肿大，并有抑制癌细胞的作用。

　　营养成分：每100克海蜇中含有水分76.8克，蛋白质3.1克，脂肪O.3克，碳水化合物3.8克，灰分15.7克，硫胺素O.04毫克，核黄素0.05毫克，钙150毫克，钾160毫克，钠325毫克，镁124毫克，铁4.8毫克，锰0.44毫克，锌0.55毫克，铜0.12毫克，磷30毫克，硒15.54微克，尼克酸O.2毫克。

　　药用功效：清热解毒、化痰软坚、降压消肿。咳嗽有痰、大便秘结、白带过多、关节肿痛、风寒湿痹、高血压，溃疡病、无名肿毒、甲状腺肿大。

　　食用方法：新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，方可食用。

　　海蜇分为鲜品、干品两种；干品是用明矾撒在鲜海蜇上面，脱去海蜇内组织大量的水分、收缩体积约占原体积90％左右、洗净、加盐腌渍而成的（包括蜇头、海蜇皮、海蜇爪），可存放一年以上、忌油、糖，存放海蜇遇此易腐烂。食用之前，要用清水反复洗、浸泡、换水，以去除海蜇内盐、明矾成分，直到无咸味时再食用。海蜇头和海蜇皮可凉拌食用；一种拌法是用清水将海蜇浸泡发透（可在食前l～2日浸泡起来），洗净矾质及杂质、泥沙，如有黑膜要撕掉，然后切成细丝，加调味品即可食用，这种吃法质感韧脆，有咬劲和嚼头。另一种拌法是在海蜇发透、洗净、切丝后，先用开水均匀地略烫一下（时间不能过长，一见卷缩就捞出），用开水浸漂，加调味品即可。

　　饮食禁忌：食用海蜇应忌一切辛热发物之品；脾胃虚弱者勿食海蜇；

（责任编辑：实习王亚楠）

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