黑豆怎么吃改善贫血症状

　　民间有“十女九怕冷”之说。为什么女性比男性更怕冷呢？原因之一就是女性患缺铁性贫血之故。贫血吃什么食物好？其实，有助于补血的食物有很多。

　　不过，据我国科学家的一项研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状，同时，这项研究为研发安全、高效的药物来治疗贫血提供了一条新途径。

　　这一研究成果来自于浙江大学公共卫生学院王福教授团队。他们发现，黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。

　　“经过实验，我们发现黑豆具有明显改善贫血的效果。”王福介绍，在体外细胞水平的实验中，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度，而动物实验中，小鼠进食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明显改善，膳食期间，机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积（衡量红细胞增多或减少的指标）显著上升。

　　这一研究的相关论文于1月6日发表在国际营养学著名期刊《英国营养学杂志》上，黑豆成为国际上首次被报道的能够直接抑制铁调素的食物。

　　瓜丁黑豆的做法

　　准备材料：黑豆500g 黄瓜1 根葱1根 姜1大块 生抽适量 醋适量 熟芝麻适量 盐适量 熟花生油适量

　　制作方法：

　　1、黑豆浸泡8小时以上。

　　2、泡好的黑豆放入锅内，加足量水，没过黑豆即可，放葱，姜，大茴，香叶，盐上火煮。喜欢吃辣，可以放干辣椒。

　　3、煮半熟时加生抽。

　　4、完全熟时，倒入熟花生油。炸东西剩的油。一般炸一次，剩下的油调菜还是可以的。黑豆放凉后，非那根冰箱冷藏一部分。

　　5、黄瓜去皮切丁。

　　6、瓜丁放碗内加盐腌一下。

　　7、瓜丁黑豆拌好。

　　8、撒熟芝麻，淋点醋。

　　韩式煮黑豆的做法：

　　材料：黑豆1小碗 花生米一把 水2碗 生抽2大匙 白糖1大匙 麻油1大匙

　　制作方法：

　　1、黑豆洗净后，用凉水泡1小时，花生泡10分钟即可；

　　2、豆子沥水，倒入锅内，加入清水后，大火煮滚后改小火半小时；

　　3、生抽加入白糖调汁；

　　4、锅内加入调料汁，继续煮15-20分钟；

　　5、汤汁快收干加入白芝麻；

　　6、停火淋入芝麻油即可。

　　如何挑选黑豆

　　黑豆好吃又营养丰富，但是黑豆也有优劣之分，在挑选黑豆也要注意挑选出优质的黑豆。

　　优质黑豆的表面光滑有光泽，颜色乌黑，颗粒饱满而大小均匀，无多虫眼。劣质黑豆表面无光泽，颗粒干瘪不饱满。除了看表面外，也可以将黑豆放在白醋里面搅拌，黑豆的表面含有花青素，和白醋相遇就会发生化学反应，导致白醋变成红色，所以如果白醋变成红色，则说明是优质黑豆，如果醋不变色，则说明不是真正的红豆或者是劣质黑豆。

（责任编辑：周婷）