鸡蛋有“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等华美封号。但水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有很大影响。对此有不少人问鸡蛋怎么吃最有营养呢？接下来为大家介绍几种鸡蛋的吃法，供大家参考。
鸡蛋的吃法
1、煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
2、煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
4、鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
推荐几种美味的鸡蛋食谱
番茄炒蛋
制作方法：
1、番茄洗净备用，番茄切块，鸡蛋打入碗中加少许盐后搅拌均匀。
2、放适量油烧热，放入鸡蛋，稍微煎炒一下。倒入番茄块、适量盐，白砂糖，番茄酱。翻炒均匀就可以出锅啦。
温馨提示：煎炒鸡蛋时不要太久，不然鸡蛋容易被炒老，不够嫩滑。
酸辣蛋花汤
制作方法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀。把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝。豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀。
3、再把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
温馨提示：酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好。可用鸡粉代替味精，使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底。下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
蛤蜊蒸蛋
制作方法：
1、备好鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。
2、鸡蛋打散，然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌匀均。(放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可)
3、往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。(首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间。水量多，蒸好的鸡蛋更滑嫩一些。)
4、蛋液过筛备用，因为过筛后的口感更加滑嫩。
5、蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。
6、把蛤蜊摆到盘子里，再将蛋液倒入盘中，往盘子上盖一层保鲜膜(也可以扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀)。然后，开水上锅，中火蒸8~10分钟，蒸好后焖2~3分钟取出。
7、吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好。
温馨提示：鸡蛋羹滑嫩可口，营养丰富，大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。
（责任编辑：丘秋红）
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