研究发现，老陈醋中的氨基酸和某些酵解酶类含量非常丰富，各种不饱和脂肪酸的含有亦是如此。我们吃饭加一些老陈醋可以促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。
老醋的功效
我们用老醋治疗习惯性便秘，不仅效果明显，而且没有毒副作用。如果每顿饭的汤菜中可以放六七滴老陈醋，不但可以让汤菜味道鲜美，还可治病养颜，长期坚持如此的话，便秘的顽疾就会被治好。如果便秘的病情比较严重，我们则可以每天早晨空腹喝一口老陈醋，之后再喝上一杯白开水，坚持一个星期后，效果就会明显了。
喝醋可清肠排毒
醋还可以预防和治疗肠炎、痢疾。因为食醋当中含有醋酸，其具有收敛的功效，不但可以抑制细菌的繁殖，甚至还可以杀死食物里的一些细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境还可以使大蒜的杀菌功效增加数倍，所以醋与大蒜一起食用，对于治疗痢疾、肠炎效果非常显著。
老醋花生美味不长胖
老醋花生不但口味好，而且可以增进食欲、促进消化。花生虽然被人美誉为“长生果”，但它的脂肪含量不容乐观，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，所以，用醋浸泡花生米一个星期之后，每天晚上吃个7-10粒，坚持一段时间之后，可以有效降血压、软化血管、减少胆固醇堆积。但是需注意，老醋花生每次不要吃太多，十几粒即可，吃过之后一定还要及时漱口，不然对于牙齿健康非常不利。
注意事项
科学合理地食用醋才更有利健康。醋不宜大量饮用，特别是胃溃疡患者，且胃酸分泌过多的病人，对于食醋的量更要控制。因为，过量食醋，我们胃环境中的酸性就会加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜加醋，否则两者的食疗效果就会削弱，还可能产生对人体有害的物质。
现在市面上流行一种叫做果醋的饮料，它的酸性想多较小，是食醋的完美替代产品
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