吃对才健康 家庭主妇必知的饮食常识

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　　吃太烫的饭菜有危险
　　
时值冬季，大家都喜欢吃滚烫的饭菜来温暖我们的身体。但是，家庭主妇要小心啦，吃太烫的饭菜可是又危险的哦。

不利于消化吸收：因为食物太烫，就会导致咀嚼不充分，而唾液与食物混合过程也都不充分，这不利于食物的消化吸收。

导致口腔疾病：吃太烫的食物会使口腔黏膜充血，黏膜损伤造成溃疡，从而破坏了黏膜保护口腔的功能。高温食物对牙龈和牙齿也有害处，易造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。

导致食道癌：人的口腔和食管的耐热温度一般为50-60℃，超过这个温度口腔黏膜和食管壁就会被烫伤。过热的食物一般可达90℃。口腔黏膜受到损伤后，就会代偿性地增生新的细胞，长久下去，会使细胞新生过程加快，在细胞增生的基础上再受到外界致癌物质刺激时，就很可能引起食道癌。

饭后不要马上吃水果
　　
饭后马上吃水果，会容易形成胀气，日久还会导致消化功能紊乱。因为水果中含有不少的单糖物质，极容易被水肠吸收。此时由于人们刚吃完饭，食物进入胃里，须经过1-2小时的消化过程，然后才被慢慢排出。这样，饭后吃进的水果就会滞留在胃里，在胃里停留过久就会引起腹胀，腹泻，或发生便秘。因此，饭后不宜立即吃水果。

一般应在饭后2小时或饭前1小时吃水果为好。

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　　“米猪肉”不能吃
　　
“米猪肉”就是带囊包虫的猪肉。囊包虫是猪肉绦虫的幼虫。患囊虫病的猪屠宰后，在瘦肉、脑、肝、肺等部位，可以看见一种半透明的小囊（水泡），小的象碎米，大的有豆子那么大，象一颗颗发亮的石榴子。囊内充满液体，囊壁上有一个白色米粒大的头节，所以称为米猪肉。人患绦虫病后，小肠里就会寄生一种象白色带子一样的绦虫（有的地方叫面条虫），有的长达几丈，由几百个到上千个节片组成。绦虫寿命可达二十多年。由于它不断吸收人的营养，使患者消化不良、头痛、腹胀、拉稀、面黄肌瘦和贫血。如果囊虫寄生在眼、脑等主要器官，可造成失明、癫痫等。

用纱罩盖食物不健康

夏秋季节是苍蝇较多的时期，存放食物就容易被苍蝇污染，有的家庭就买来纱罩将食物盖住，以为这样既通风又隔离苍蝇，是万无一失的办法。实际上，这样做并不能保证食物不被污染。

因为用纱罩盖住食物，苍蝇虽然不能直接接触到食物，但食物的香味仍能吸引苍蝇，前往。如果苍蝇在纱罩上乱爬，仍然能将细小的虫卵和病菌通过纱罩上的小孔传播到食物上，人吃了食物仍可引起疾病。所以，用纱罩盖食物并不能做到万无一失，完全杜绝污染。

最好的办法是封闭好门窗，不让苍蝇进入室内，或将吃不完的食物放进封闭较好且透气的柜橱中保存。

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　　西红柿不能这样吃
　　
1、不宜和黄瓜同时食用。 黄瓜含有一种维生素c分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素c，番茄富含维生素c，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

2、空腹时不宜食用。 番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

3、不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

4、不宜食用未成熟的番茄。 青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

5、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。 番茄含维生素k较多，维生素k主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素k不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。

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　　别购选无根豆芽
　　
很多家庭主妇喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。

据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长。除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。

人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制机体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。

鳝鱼要吃活的
　　
黄鳝又名鳝鱼，长鱼等。在民间有“小暑黄鳝赛人参”之说，当今人们普遍爱吃黄鳝。但是有一点要注意，鳝鱼只能吃鲜的，现宰杀现烹调，切忌吃死黄跚鱼。因为黄跚鱼死后，体内所含的组氨酸会很快转变为具有毒性的组氨，人们食后会引起食物中毒。黄鳝的血清中含有毒素，如果人们的手指上有伤口，一旦接触到鳝鱼血，会使伤口发炎、化脓。

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　　空腹切莫喝酸奶
　　
酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人喜爱，眼下随着气温降低，不少人把酸奶加热后饮用。

专家认为，酸奶不宜加热饮用，同时提醒消费者如果酸奶饮用不当，还会对身体不利。专家认为，酸奶中含有活的乳酸菌，如果加热，活的乳酸菌就会被杀死，从而失去保健作用。

空腹或过量饮用酸奶，会使胃酸浓度增高，影响人的食欲和消化功能，不利于身体健康。用酸奶送服药物，也是不正确的。因为抗生素类药物能杀死活的乳酸菌。

专家建议，3岁以下儿童最好不喝酸奶。经脱脂后的酸奶会影响儿童神经系统的生长发育；在早上喝酸奶时最好先喝一杯白开水；服用抗生素类药物时，应间隔2-3小时后再喝酸奶。

喝豆浆的三个禁忌

忌食豆浆冲鸡蛋。豆浆含有抗胰蛋白酶，与蛋清中的蛋白质结合后，产生不易被人体吸收的物质而失去鸡蛋的原有营养价值和豆浆的原有营养价值。

忌空腹喝豆浆。豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，营养成分不能被充分吸收。最好同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，这样可使营养物质被充分吸收利用。

忌食煮不透的熟豆浆。豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，如煮不透喝了就会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。在煮豆浆时，当烧到 80℃时，会出现“假沸”现象，有许多泡沫上浮，但此时豆浆中的有害物质并未被分解破坏，使人喝后易引起中毒。

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　　多吃粗粮多健康
　　
吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。

同时众多粗粮还具有药性，如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4－10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3－4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。

新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。

粗粮还有减肥之功效，就如玉米，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。

专家指出我们每周至少吃三次粗粮，那样才更有助于健康。 所以，家庭主妇们别忘了每周给家人安排“每周粗粮健康餐”。

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（责任编辑：范莫云）