鸡蛋是最普通不过的营养食品了，不管是煎着吃、炒着吃、煮着吃、炖着吃、蒸着吃都非常好吃。一般认为鸡蛋具有健脑益智、预防癌症、延缓衰老、保护肝脏、增加营养等作用。因此鸡蛋也成为了老百姓餐桌上最常见的一种食的了。
但是学者们发现每天吃一个鸡蛋的女性得心脏病、中风的死亡率要比一周只吃一个鸡蛋或者不吃鸡蛋的人高出22%。仅管从统计的角度上看女性的死亡率并没有直接的关系。但是从健康的角度上说日常吃鸡蛋还是有很多讲究的。
一般情况下每天吃一个鸡蛋是最好的，因为鸡蛋是一种高蛋白质的食品，如果食用过多的话会使得代谢增多，同时对肾脏也会造成不少的损害。对于处于妊娠期，哺乳期的女性或者身体虚弱的女性可适当增加一至两个鸡蛋，但是不宜过多。
在烹调方法上，煮蛋的吃法是最为科学的。通常认为用清水同鸡蛋一起煮沸在煮5分钟就好了。切不可煮得过熟，在吃的时候要注意细嚼慢咽，小心被蛋黄咽住。
对于消化系统发育不是很好的儿童和肠胃功能不是很健康的中老人蒸蛋，蛋花汤是最好的。这样煮出来的蛋白质松，更加方便吸收。
煎的，炸的，虽然吃起来口感更好，但是鸡蛋中的蛋白质会变百低分子氨基酸，会影响到其营养，同时在高温下也容易产生有毒的化学物质，因此尽量不要吃煎的或者经高温炸过的鸡蛋。
另外并不是所有的鸡蛋都可以吃的。
裂纹蛋不能吃：
鸡蛋在运输过程中由于某些原因会引起裂纹，而这些裂纹是很容易引起细菌的侵入，故不宜食用。
粘壳蛋不能吃：
粘壳蛋通常是因为储存的时间过长引起的，所以建议不要食用。
臭鸡蛋不能吃：
闻起来明显有臭味，这是因为细菌入侵，鸡蛋内部的硫化氢体膨胀引起破裂，如果吃了这样的鸡蛋非常容易引起细菌性食物中毒，因此建议不要食用。
散黄蛋不能吃：
打开鸡蛋时，蛋黄散开的不能吃，这有可能是由于存放的时间过长或者机械性散黄引起的。
发霉的蛋不能吃：
鸡蛋的外壳外教了这种鸡蛋也最好不要吃。
死胎蛋不能吃：
死胎蛋指的就是鸡蛋在孵化过程中因为各种原因而停止孵化的鸡蛋，这种鸡蛋中含有较多的有毒物质，吃了对身体危害极大，因此不建议食用。
隔夜蛋、茶叶蛋要尽量少吃：
茶叶蛋通常是煮了又煮其中的营养成份已经被破坏掉不说而且茶叶中的酸化物质还会和鸡蛋中的铁元素发生反应，因此食用过后容易刺激到肠胃，影响正常的消化功能。
另外提醒一下某些敏感体质者、肾炎病人、高热病人都不建议食用过多的鸡蛋。总之小小一颗鸡蛋营养丰富，但是如果不注意科学的食用方法就不可能使其发挥出更大的养生保健功效，甚至还有可能会给人体的健康造成一定的影响，因此日常在食用的时候一定要注意这些相关的问题。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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