主料：

　　猪蹄（前蹄最佳）（2只）

　　调料：

　　葱姜（适量）、花椒（10g）、干辣椒（5g）、桂皮（一小段）、八角（两个）、香叶（三片）、干木瓜（一片）、冰糖（30g）、生抽（3大勺）、老抽（一大勺）、蚝油（一大勺）、料酒（适量）、盐和鸡精（适量）

　　制作步骤：

　　1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟；

　　2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

　　3、高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）；

　　4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）；

　　5、锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）；

　　6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味；

　　7、再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）；

　　8、这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄；

　　9、烹入两大勺料酒；

　　10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）；

　　11、倒入兑好的碗汁；

　　12、加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）；

　　13、最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）；

　　14、高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。

（责任编辑：周婷）

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