目前市场上不少商家会混淆两个品种的特点，甚至虚标高糖度来抬价，关于草莓打甜蜜素、膨大剂有害的谣言也层出不穷。本次检测除了对比糖度，还同步检测了农残、营养成分，同时邀请了果树种植、临床营养领域的专业人士，解答大家关心的选购、食用等全方面问题。
奶油草莓和红颜草莓哪个糖度更高？实测数据直接揭晓
本次检测的样品选择标准:本次检测我们共采集了江苏句容、浙江建德两大草莓主产区的头茬果样品，涵盖八成熟、九成熟两个常见上市成熟度，每个产区每个成熟度各采集5份平行样品，合计20份样品，所有样品均从当地正规种植基地随机采摘，没有经过任何人工处理，确保检测结果的客观性。
具体糖度检测结果:江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所的检测数据显示：八成熟红颜草莓的平均可溶性固形物（糖度）含量为11.2%，九成熟红颜草莓平均为12.8%；八成熟奶油草莓（学名章姬）的平均糖度为10.7%，九成熟奶油草莓平均为12.2%。整体来看同一成熟度、同一产区的红颜草莓糖度比奶油草莓高0.4-0.6个百分点。
糖度差异的实际感知度:从检测数据来看两者的糖度差异非常小，仅为0.5个百分点左右，普通人的味蕾对糖度差异的识别阈值是1个百分点，所以大多数人根本尝不出同一成熟度两个品种的糖度差异，只有经过专业训练的果品评鉴人员才能分辨出细微差别。
为什么很多人觉得奶油草莓比红颜草莓吃起来更甜？
酸甜比差异影响甜度感知:江苏省农科院果树研究所副研究员李志强表示，草莓的甜度感知不仅和糖度有关，还和糖酸比直接相关。检测数据显示，奶油草莓的有机酸平均含量为0.42%，红颜草莓的有机酸平均含量为0.58%，同等糖度下酸度更低的奶油草莓，吃起来会显得更甜。
香气加持提升甜感印象:奶油草莓带有特殊的奶香味，这种香气会刺激大脑的味觉感知系统，放大对甜度的感受，所以即使糖度稍低，很多人也会觉得奶油草莓的甜感更明显。而红颜草莓的香气偏向果香，没有奶香味的加持，甜感的记忆点会弱一些。
流通环节的成熟度差异造成认知偏差:奶油草莓的果皮较薄、不耐储运，所以市场上销售的奶油草莓大多是九成熟以上才采摘，糖度本身就比较高；而红颜草莓果皮较厚、耐储运，很多产区八成熟就采摘上市，酸度更高、糖度更低，所以消费者买到的八成熟红颜，自然会比九成熟的奶油草莓口感更酸，久而久之就形成了奶油草莓更甜的固有印象。
不同产区和种植方式会影响草莓的糖度高低吗？
产区气候对糖度的影响:不同产区的昼夜温差、土壤肥力都会影响草莓的糖度积累，比如江苏句容的昼夜温差比浙江建德高3-5℃，同一品种的红颜草莓，句容产的比建德产的糖度平均高1个百分点左右；山东烟台的奶油草莓，比安徽合肥产的奶油草莓糖度平均高0.8个百分点。
种植方式对糖度的影响:露地种植的草莓因为光照更充足，糖度比大棚种植的平均高1-2个百分点，但有机酸含量也更高，口感会偏酸甜；使用有机肥种植的草莓，比使用普通化肥种植的糖度高0.5-1个百分点，口感更醇厚。另外草莓膨大期追施钾肥，也可以让糖度提升0.3-0.7个百分点，这是正规种植户普遍使用的种植技术，不属于违规操作。
草莓的糖度越高，营养价值就越丰富吗？
糖度和营养价值没有直接关联:江苏省人民医院临床营养科副主任医师马向华表示，草莓的核心营养是维生素C、花青素、膳食纤维等，这些营养物质的含量和品种、成熟度有关，和糖度没有直接联系，大家不用盲目追求高糖度的草莓。
两个品种的营养差异:检测数据显示，红颜草莓的花青素含量为12.3mg/100g，奶油草莓的花青素含量为8.7mg/100g，红颜的抗氧化能力更强；两者的维生素C含量基本持平，都在50-60mg/100g之间，是苹果的3-4倍。八到九成熟的草莓营养物质积累最充分，完全成熟的草莓糖度更高，但营养物质已经开始流失，反而性价比更低。
普通消费者选购时怎么挑到甜度更高的优质草莓？
根据需求选品种:喜欢软甜口感、奶香味的可以选奶油草莓，市场售价一般在20-35元/斤；喜欢酸甜适口、果肉偏硬耐放的可以选红颜草莓，市场售价一般在18-30元/斤。每年12月到次年1月的头茬果糖度比二、三茬果高1-2个百分点，口感最好。
看外观挑高糖草莓:挑选时优先选颜色均匀、果蒂部位呈淡红色的草莓，说明成熟度高，糖度也高；如果果蒂部位是白色或者青色，说明成熟度不够，甜度较低。表面的果籽呈黄色或者红色的成熟度高，要是果籽还是绿色的，说明采摘过早，口感偏酸。
闻香气辅助判断:成熟度高的草莓会有明显的果香，糖度也更高，如果闻着没有香气，说明要么成熟度不够，要么种植过程中光照不足，甜度肯定不高。另外不要买奇形怪状的草莓，大多是授粉不均导致的，糖度分布不均匀，经常出现半甜半酸的情况。
日常吃草莓有哪些需要注意的健康事项？
食用量要控制:南京市第一医院消化内科主任医师张振玉提醒，草莓性凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人一次不要吃超过10颗；草莓的升糖指数为40，属于低升糖食物，糖尿病人每次可以吃5-6颗，不要超过10颗，吃完注意监测血糖变化。
清洗要规范:草莓表面凹凸不平，容易残留农药和灰尘，清洗时先用流水冲洗30秒，再用淡盐水浸泡5分钟，不要提前去掉果蒂浸泡，不然农药会顺着果蒂的缝隙进入果肉内部，也不要用洗洁精清洗，容易造成二次残留。
选购渠道要正规:尽量去正规超市、农贸市场购买草莓，正规渠道的草莓都会公示农残检测报告，食用更安全，不要买路边流动摊贩的低价草莓，很多没有经过农残检测，存在安全隐患。
关于奶油草莓和红颜草莓的常见疑问有哪些？
奶油草莓就是章姬草莓吗？:是的，奶油草莓是市场上的俗称，它的学名就是章姬草莓，是从日本引进的品种，因为带有特殊的奶香味，所以被商家叫做奶油草莓；红颜草莓也是日本引进的品种，学名红颊草莓，因为果肉颜色鲜红、果形偏尖长得名。
草莓打了膨大剂会不会对身体有害？:正规种植户使用的膨大剂是氯吡脲，属于国家允许使用的植物生长调节剂，用量非常低，在草莓中的残留量远低于国家规定的安全标准，不会对人体造成伤害，本次检测的20份样品中也没有检出超标的膨大剂，大家可以放心食用。另外草莓表面根本无法吸收甜蜜素，喷施甜蜜素只会导致草莓快速腐烂，所以不存在打甜蜜素的情况。
红颜草莓和奶油草莓哪个更适合给小孩吃？:两个品种都适合给小孩吃，奶油草莓口感更软、甜味更明显，适合牙口不好的低龄儿童；红颜草莓的花青素含量更高，抗氧化性更好，适合年龄稍大的孩子，只要清洗干净，小孩每天吃5-8颗是完全没问题的。
草莓放冰箱里会不会影响糖度？:会有影响，草莓放在4℃的冰箱冷藏3天，糖度会下降1-2个百分点，酸度会有所上升，口感会变差，所以草莓最好现买现吃，不要存放超过3天，存放时不要清洗，用保鲜盒装好放进冰箱冷藏即可。
有机草莓比普通草莓糖度高吗？:不一定，有机草莓只是种植过程中不使用化学农药和化肥，糖度高低主要和种植环境、成熟度有关，大多数有机草莓的糖度比普通草莓高0.5-1个百分点，但价格也比普通草莓贵一倍左右，市场售价一般在30-60元/斤，大家可以根据自己的预算选择。
草莓的糖度多少算正常？:一般成熟的草莓糖度在10-14%之间，超过14%的草莓非常少见，如果商家宣传自己的草莓糖度超过15%，大概率是虚标，大家可以自行购买十几元的家用糖度计检测，操作非常简单。
免责申明：本文内容仅为科普参考，不构成任何饮食指导或诊疗建议，草莓的口感、糖度会因种植条件、成熟度等因素存在个体差异，若食用草莓后出现不适请及时前往正规公立医院就诊。
